Estrela Mountain Dog sürü koruma ve sorumluluk alma denildiği zaman akla ilk gelen seçeneklerdendir. Irkın geçmişi konusunda 2 farklı tahmin bulunmaktadır. Bunlardan ilki bölgeye Romalılar tarafından getirildiği ve onlar tarafından yaygınlaştırıldığıdır. Bir diğer teori de Vizigotların bölgeyi istilası sırasında yanlarında getirmiş oldukları ırklardan biri olduğudur. Irkın İkinci Dünya Savaşı koşullarından oldukça olumsuz etkilendiği bilinmektedir.
